BISTROT TOP TERROIR

*** ビストロ トップ・テロワール **********************

フランスワイン検索サイト
＜トップ・テロワール＞のワインに合うレシピをご紹介します

********************** 毎月2回（10日・25日）更新 ***

TOP TERROIRは自分の飲みたいワインを大まかなキーワードで選べるのがとても便利。
そしてすべてフランスワインというのも重要なポイント。
やはりフランスのワインには‘夢’がありますから。
ビストロ トップ・テロワールでは季節を感じるワインとお料理の組み合わせを提案できるよう心がけています。

料理研究家 Makia Masaru
2012.02.10 Friday
author : Makia Masaru
白菜の豆乳蒸し

材料を切って鍋に入れるだけでできる手軽な一品です。

【このお料理に合わせたい＜トップ・テロワール＞ワイン】

・BORDEAUX ボルドー
 b Bordeaux Blanc / Dourthe
 白：さわやかな柑橘香と穏やかながらキレの良い酸が特徴です。

・SANCERRE サンセール
 La Reine Blanche / Jean REVERDY et Fils
 白：果実味が上品で、酸味が爽やかに広がる。
 余韻にハーブのフレッシュさを残すサンセールらしい一本。

・MOULIN-A-VENT ムーラン・ナヴァン
 Grande Garde / Regnard
 赤：秀作年のみ、ボトリングの１０年後に出荷される。


【材料（1〜2人分）】
白菜　小1/6個
ハム　10枚
ローリエ　1枚
無調整豆乳　200ml
水　100ml
塩、粗挽き黒胡椒　適量

【つくり方】
1.　白菜を7〜8センチに長さに切る。ハムを半分に切る。

2.　厚手の鍋に白菜とハムを交互に隙間のないように並べ入れる。

3.　(2)にローリエも加え、塩、胡椒で調味し、水を加え、フタをして中火で10〜15分加熱し、蒸し煮にする。

4.　白菜が十分にやわらかくなったら、豆乳を加え、沸騰したらできあがり。
| 洋 | 10:14 | - | -
2012.02.10 Friday
author : Makia Masaru
干し柿とクリームチーズのアミューズ

干し柿のほんのりとした甘さとチーズのクリーミーさを一緒に味わう一品です。


【このお料理に合わせたい＜トップ・テロワール＞ワイン】

・CHAMPAGNE シャンパーニュ
 Alfred Gratien Brut
 白発泡：樽醗酵・樽熟成を行う希少な生産者。約150年続く老舗メゾン。

・ALSACE アルザス
 Riesling Cuvée Tradition / Kuentz-Bas
 白：柑橘系やアプリコットの香りと豊富なミネラル感が特長です。

・VIN DE FRANCE ヴァン・ド・フランス（地理的表示のないワイン）
 Grand Coeur Rouge / Philippe Casteja
 赤：グランヴァンシャトーのオーナーが造る『カリテ・プリ』ワイン。


【材料（2〜4人分）】
クリームチーズ（ポーションタイプ）　4個（72グラム）
干し柿　2〜3個

【つくり方】
1.　チーズを3等分にカットする。

2.　干し柿のヘタ部分を取り除き、厚さ3ミリに切る。

3.　チーズの上に干し柿をトッピングしてできあがり。




| 洋 | 10:13 | - | -
2012.01.25 Wednesday
author : Makia Masaru
マグロとトマトのアンチョビソース

スライスしたプチトマトにさっと焼いたマグロを重ねた簡単な一品です。


【このお料理に合わせたい＜トップ・テロワール＞ワイン】

・Champagne シャンパーニュ
 Comtesse Lafond Brut
 白発泡：２０００年に設立された新星のシャンパンハウス。

・Francs Côtes de Bordeaux フラン・コート・ド・ボルドー
 Chateau Nardou
 赤：力強くフィネスを備えたコストパフォーマンスに優れたワイン。

・Beaujolais Villages ボージョレー・ヴィラージュ
 DOMAINE DES NUGUES
 赤：極力自然な状態で栽培し長熟も可能な骨格のあるワインを目指す。


【材料（2人分）】
刺身用まぐろ　200グラム（サク）
かぶ　2個
プチトマト　4個
アンチョビ　フィレ4枚
オリーブオイル　適量
ライム果汁　大さじ1
イタリアンパセリ　適量
塩、こしょう　適量

【つくり方】
1.　かぶの皮をむき、3ミリ厚さに輪切りにし、軽く塩をし、重しをしてしんなりさせる。プチトマトはヘタを取り除き、3ミリ厚さの輪切りにする。

2.　アンチョビを包丁で細かくなるまでたたき、オリーブオイル少々とライム果汁、こしょうを加え、よく混ぜる。

3.　マグロを一口大に切り、薄くオリーブオイルをしいたフライパンで、2面をさっと焼く。

4.　皿に、オリーブオイルとカブを重ねておき、上にマグロをのせ、(2)のソースをかける。イタリアンパセリをちぎり、散らしてできあがり。

| 洋 | 10:30 | - | -
2012.01.25 Wednesday
author : Makia Masaru
きのこのバルサミコ酢炒め

フライパンで焼き付けたきのこをバルサミコ酢のソースでいただきます。


【このお料理に合わせたい＜トップ・テロワール＞ワイン】

・IGP pays d'Oc　IGP ペイ・ドック
 Duo Mythique Rosé /Val d'Orbieu
 （ロゼ：爽快な味わいと豊かな果実の香り。鮮やかなロゼワインです。）

・Côte de Beaune-Villages　コート・ド・ボーヌ・ヴィラージュ
 Côte de Beaune-Villages / Maison Joseph Drouhin
 （赤：エールフランスビジネスクラスにも採用された名門の逸品。）

・Côtes de Bourg コート・ド・ブール
 LES TERRASSES / CHATEAU TAYAC
 （赤：メルロの作柄が良い年だけの生産。チャーミングなワイン。）


【材料（3〜4人分）】
椎茸、しめじ、エリンギ　各1パック
レーズン　大さじ2
くるみ　大さじ3（あらみじん切り）
にんにく　1カケ（あらみじん切り）
たかのつめ　1本
バルサミコ酢　大さじ2〜3
オリーブオイル　大さじ2〜3
塩、こしょう　適量　

イタリアンパセリ

【つくり方】
1.　レーズンをぬるま湯につけ、ふやかしておく。きのこ類は、汚れをふきんで取り除き、いしづきを切りおとしたら、手で大きめにさいておく。

2.　フライパン中火にかけ、にんにく、たかのつめを入れ、焦がさないように加熱し、きのこも加え、塩、こしょうをする。

3.　きのこに焼き色がついたら、水気をきったレーズン、クルミ、バルサミコ酢を加え、強火にし、軽く水分を飛ばしたら、火を止め、器に盛り、イタリアンパセリをトッピングしてできあがり。
| 洋 | 10:00 | - | -
2012.01.10 Tuesday
author : Makia Masaru
カレー風味のチキンカツ

少なめの油でフライパンで揚げ焼きしてつくる、手軽なカレー風味のチキンカツ。
ウスターソースとマスタードをたっぷりつけていただきます。


【このお料理に合わせたい＜トップ・テロワール＞ワイン】

・Côtes du Rhône コート・デュ・ローヌ
 Parallèle45 Rouge / Paul Jaboulet Aine
 赤：セラーの位置「北緯45度」が由来の真 ローヌを反映するワイン。

・Moulin-à-Vent ムーラン・ナヴァン
 Les Michelons / Louis Latour
 赤：フルーティな香りと豊かな味わい。

・Alsace アルザス
 Pinot Gris Cuvee Rablais / Pfaffenheim
 白：フランス文学の巨匠「ラブレー」の名前を冠したワイン。



【材料（1〜2人分）】
鶏胸肉　1枚
カレー粉　小さじ2
小麦粉　大さじ2
水　大さじ2〜3
パン粉　適量
塩、こしょう　適量
オリーブオイル　大さじ4〜5

ウスターソース　適量
マスタード　適量
ベビーリーフ　適量

【つくり方】
1.　チキンを瓶の底などでたたき、薄くのばしたら、カレー粉、塩、こしょうを両面にまぶす。

2.　小麦粉と水を混ぜ、のり状になるまで、よくときのばす。

3.　チキンの両面に(2)をぬり、パン粉を両面につけたら、オリーブオイルを熱したフライパンに入れ、両面がきつね色になるまで焼く。

4.　(3)が焼けたら、フライパンから取り出し、食べやすい大きさにカットして、器に盛る。

5.　ベビーリーフ、マスタードを添え、ウスターソースをかけてできあがり。
| エスニック | 16:06 | - | -
2012.01.10 Tuesday
author : Makia Masaru
魚介の赤いサラダ

火を使わずにつくれる、ボリューム感のあるサラダです。


【このお料理に合わせたい＜トップ・テロワール＞ワイン】

・Muscadet-Sèvre et Maine ミュスカデ・セーヴル・エ・メーヌ
 Muscadet de Sevre Et Maine Sur Lie Le Soleil Nantais /
Gilbaud Freres
 白：くっきりした酸味、ミネラル、微かな塩分が楽しめるワイン。

・Alsace アルザス
 Riesling / F.E.Trimbach
 白：アルザスを代表するワイナリーが造るフレッシュな辛口白ワイン。

・Savigny-lès-Beaune サヴィニ・レ・ボーヌ
 Maurice ECARD et Fils
 赤：赤い果実の素直で優雅な風味。適度の酸にしなやかなボディ。



【材料（2〜3人分）】
ゆでタコ　150グラム
サラダえび（ボイルえび）　100グラム
プチトマト　8個
カリカリ梅　5個
ライム果汁　大さじ1
オリーブオイル　大さじ2
イタリアンパセリ　適量
塩、こしょう　適量

【つくり方】
1.　タコを一口大に切る。

2.　梅を種からはずし、あらみじん切りにしたら、小さなに瓶に入れ、ライム果汁、オイル、塩、こしょうも加え、フタをし、よくふって混ぜ合わせる。

3.　ボールに、えびと(1)を入れ、(2)をまわしかけてざっと混ぜる。

4.　器に盛り、ちぎったイタリアンパセリをトッピングしてできあがり。
| 洋 | 14:08 | - | -
2011.12.12 Monday
author : Makia Masaru
12月のレシピはお休みさせていただきます
次回は2012年1月に更新予定です。
どうぞよろしくお願いいたします。

Je vous souhaite une bonne et heureuse année 2012 !
| - | 10:11 | - | -
2011.11.10 Thursday
author : Makia Masaru
うなぎとポテトの熱々ガレット
☆★星野リゾート�蝓ー萃�役料理長　
梶川俊一氏によるオリジナルレシピです★☆

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【このお料理に合わせたい＜トップ・テロワール＞ワイン】

・Bourgogne ﾌﾞﾙｺﾞｰﾆｭ Bourgogne Couvent des Jacobins
/ Louis Jadot
　（赤：赤い果実のフルーティさとともに、
　　　　　後々スパイシーさも楽しめる。）

・Saint-Emilion ｻﾝﾃﾐﾘｵﾝ / CHATEAU SIMARD
（赤：特級格付け第１特別Ａ級
　　　　「Ｃｈオーゾンヌ」がオーナーです。

・Vin de France ｳﾞｧﾝ･ﾄﾞ･ﾌﾗﾝｽ Clau de nell

（赤：果実味しっかり、
　　　　タンニン非常になめらかなワイン）

【材料（２人分）】
鰻の蒲焼き １００ｇ
じゃがいも ２００ｇ
サラダ油 ３００ｇ
胡麻油 １００ｇ
セルフィユ 適宜

【つくり方】
1.鰻のかば焼きは、縦半分に切り、さらに幅３ｃｍ程度に小さく切り分ける。
じゃがいもは、スライサーで太めの千切りにする。
2.じゃがいもの千切りに軽く塩・こしょうして手でもみこむように混ぜる。
3.小さなフライパンに、サラダ油とごま油を混ぜた油をしき、強火にかける。じゃがいもとごぼうの千切りの水気をしぼって、フライパンに入れ、丸く広げる。
4.鰻のかば焼きを中央に載せて、さらにじゃがいもをのせ、丸く広げる。
5.上から合わせ油をたっぷりとかけながら両面をこんがりと焼く。
6.セルフィユを飾る。
| 洋 | 16:36 | - | -
2011.11.10 Thursday
author : Makia Masaru
蛸とライムのサラダ　バナナボート
☆★星野リゾート�蝓ー萃�役料理長　
梶川俊一氏によるオリジナルレシピです★☆

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【このお料理に合わせたい＜トップ・テロワール＞ワイン】

・Cremant d'Alsace ｸﾚﾏﾝ･ﾀﾞﾙｻﾞｽ Domaine Stoeffler
（白泡：細やかな泡立ちで
　　優しくエレガントな味わい。）

・Champagne ｼｬﾝﾊﾟｰﾆｭ Brut Excellence
/ Gosset
（白泡：ゴッセは1584年設立の
　　　シャンパーニュ最古の会社の一つ）

・Saumur Mousseux ｿｰﾐｭｰﾙ･ﾑｽｰ　Bouvet Saphir Brut
　 /　Bouvet Ladubay
（白泡：サファイヤの名を持つ
　　　　宝石の様な輝きのロワール産スパークリング）


【材料（２人分）】
ゆで蛸 ４０ｇ
バナナ 1本
ライム １個
ピンクペッパー 適宜
玉ねぎ ５０ｇ
エキストラヴァージンオリーブオイル 適宜
タバスコ 適宜

【つくり方】
1.ライムの皮を薄くむいて、千切りにする。ライムの実はしぼってジュースをとる。
2.そのライムジュース５ｇと、エキストラヴァージンオリーブオイル１０ｇ、塩を合わせて
ドレッシングをつくる。
3.玉ねぎは、薄くスライスして塩でもみ、水洗いして良く水気を絞る。
4.ゆで蛸は小さくカットして、玉ねぎと合わせ、ライムのドレッシングで合える。
5.バナナは横半分に切って実を取りだす。実は小さくカットして、バナナの皮にもどす。
6.バナナボートの上に、たこ、玉ねぎを盛り、ピンクペッパーと、ライムのゼストを飾る。
7.タバスコを好みで振りかける。




| 洋 | 16:31 | - | -
2011.10.13 Thursday
author : Makia Masaru
かぶのチーズ詰め　生ハム添え 味噌風味ソース
☆★星野リゾート�蝓ー萃�役料理長　
梶川俊一氏によるオリジナルレシピです★☆



【このお料理に合わせたい＜トップ・テロワール＞ワイン】

・Vins de Pays ｳﾞｧﾝ･ﾄﾞ･ﾍﾟｲ Ardèche Chardonnay
/ Louis Latour
（白：すっきりとした口当たりの洗練された味わい）

・Alsace ｱﾙｻﾞｽ Gewurztraminer
/ Léon Beyer
（白：アルザスの教皇「レオン・ベイエ」の真髄）

・Macon Verze ﾏｺﾝ･ｳﾞｪﾙｾﾞ / LEFLAIVE
　　（白：クリーンで非常に熟度の高い
　　　　　　ブドウで造られている印象があるワイン）

【材料（2人分）】
小かぶ ４個
ブルーチーズ ４０ｇ
シェーブルチーズ ４０ｇ
トマトケチャップ １０ｇ
飲むヨーグルト １０ｇ
牛乳 ５０ｇ
白味噌 ３０ｇ
はちみつ １０ｇ
ラー油 少々
さやいんげん 4本

【つくり方】
1. 小かぶは、皮をむき、へたをとって中をくりぬく。
ブルーチーズは、飲むヨーグルトと良く練り合わせる。
2. シェーブルチーズは、トマトケチャップと良く練り合わせる。
3. かぶに、2種のチーズのフィリングを詰めて、半分に
切る。
4. 牛乳、白味噌、はちみつをボールに入れ、ホイッパーで
良く混ぜ合わせる。
5. さやいんげんは塩湯でゆでて冷水にとる。
6. 皿にかぶのチーズ詰め、生ハム、ソース、さやいんげんを
盛り、ラー油を少量たらす。
| 洋 | 10:04 | - | -
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