2012-05-02T10:11:50+09:00*** ビストロ トップ・テロワール ********************** フランスワイン検索サイト ＜トップ・テロワール＞のワインに合うレシピをご紹介します ********************** 毎月2回（10日・25日）更新 *** TOP TERROIRは自分の飲みたいワインを大まかなキーワードで選べるのがとても便利。 そしてすべてフランスワインというのも重要なポイント。 やはりフランスのワインには‘夢’がありますから。 ビストロ トップ・テロワールでは季節を感じるワインとお料理の組み合わせを提案できるよう心がけています。 料理研究家 Makia MasaruBizloghttp://blog.franceshoku.com/?eid=1427492012-05-01T11:59:01+09:002012-05-01T02:59:28Z2012-05-01T02:59:01Z

本日正午より「トップ・テロワールワイン2012」のエントリーが始まります。 それに伴いビストロ　トップ・テロワールの更新をお休みさせていただきます。 新たなラインナップ決定まで、しばらくお待ちください。

Makia Masaru それに伴いビストロ　トップ・テロワールの更新をお休みさせていただきます。
新たなラインナップ決定まで、しばらくお待ちください。]]>http://blog.franceshoku.com/?eid=1427472012-04-25T13:00:00+09:002012-05-02T01:09:51Z2012-04-25T04:00:00Z

今回は、フランスでの料理修行の経験もある 料理研究家　脇雅世さんのオリジナルレシピをご紹介。 じゃがいもとウォッシュ・チーズの相性抜群、 手軽さが嬉しい一品です。 【このお料理に合わせたい＜トップ・テロワール＞ワイン】 ・Nuits-Saint-Georges　ニ...

Makia Masaru洋
今回は、フランスでの料理修行の経験もある
料理研究家　脇雅世さんのオリジナルレシピをご紹介。
じゃがいもとウォッシュ・チーズの相性抜群、
手軽さが嬉しい一品です。

【このお料理に合わせたい＜トップ・テロワール＞ワイン】

・Nuits-Saint-Georges　ニュイ・サン・ジョルジュ
 Domaine David Duband
 赤：デュバン氏は畑をこよなく愛しワイン造りに情熱を注いでいます。

・Saint-Emilion Grand Cru　サン・テミリオン・グラン・クリュ
 Chateau Laplagnotte Bellevue
 赤

・Haut-Médoc　オー・メドック
 Mademoiselle L / Chateau La Lagune
 赤：メドック格付第３級シャトーラ・ラギューヌのサードワイン。

【材料（4-5人前）】
じゃがいも　500g
玉ねぎ　1/4個
プチポンレヴェック　1個（220g）
塩　小1/4
胡椒　少々
バター( 容器用)　適量
【作り方】
1.　じゃが芋は皮をむいて1.5?幅のいちょう切りにして水にさらす。
2.　水気を切って鍋に入れひたひたの水を加え蓋をし、煮立ったら6〜7分茹でる。
3.　湯を捨て、じゃが芋に塩と胡椒をふって混ぜる。
4.　耐熱容器にバターを塗り、?を敷き入れ薄切りにした玉ネギをのせる。
5.　プチポンレヴェックを7mmの厚さに切ったものをのせて
　　オーブントースターで10分焼く。
]]>http://blog.franceshoku.com/?eid=1413282012-04-25T12:53:20+09:002012-05-02T01:11:50Z2012-04-25T03:53:20Z

ガーリック風味のオイルで煮る簡単な前菜。 【このお料理に合わせたい＜トップ・テロワール＞ワイン】 ・Chablis　シャブリ  Henry de Bourlsaulx / Corton Andre  白：フレッシュでフルーティー酸に張りがあり切れ味のあるワイン。 ・Alsace　...

Makia Masaru洋
ガーリック風味のオイルで煮る簡単な前菜。


【このお料理に合わせたい＜トップ・テロワール＞ワイン】

・Chablis　シャブリ
 Henry de Bourlsaulx / Corton Andre
 白：フレッシュでフルーティー酸に張りがあり切れ味のあるワイン。

・Alsace　アルザス
 Pinot Gris Cuvee Rablais / Pfaffenheim
 白：フランス文学の巨匠「ラブレー」の名前を冠したワイン。

・Côtes de Provence　コート・ド・プロヴァンス
 Cuvee Prunelle Rose / Domaines de la Cressonniere
 ロゼ：ピニャン村のドメーヌ。有機栽培。収穫は夜間に行われる。

【材料（2〜3人分）】
ゆでエビ　100グラム
マッシュルーム　8個
にんにく　一片
オリーブオイル　80〜100ml
鷹の爪　1本
塩　適量

パン　適量

【つくり方】
1.　エビのカラを取り除く。
　　マッシュルームはフキンなどで汚れを落とす。
　　にんにくは薄切りにし、シン部分を取り除く。
　　鷹の爪は手で半分に折り、種を取り除く。

2.　小さめの鍋かフライパンに(1)と塩を入れ、
　　具材がひたひたになるようにオリーブオイルをそそぎ、
　　中火にかける。

3.　オイルがふつふつとわいてきたら弱火にし、
　　5分程度加熱しできあがり。
　　パンをそえていただく。
]]>http://blog.franceshoku.com/?eid=1417052012-04-10T20:40:23+09:002012-04-11T01:19:45Z2012-04-10T11:40:23Z

今回は、青柳　主人　小山裕久さんの オリジナルレシピをご紹介。 日本料理人でありながら、ワインとチーズにも精通する 小山氏ならではのレシピをお楽しみください。 【このお料理に合わせたい＜トップ・テロワール＞ワイン】 ・Alsace アルザス  Gew...

Makia Masaru和

今回は、青柳　主人　小山裕久さんの
オリジナルレシピをご紹介。
日本料理人でありながら、ワインとチーズにも精通する
小山氏ならではのレシピをお楽しみください。

【このお料理に合わせたい＜トップ・テロワール＞ワイン】

・Alsace アルザス
 Gewurztraminer / Léon Beyer
 白：アルザスの教皇「レオン・ベイエ」の真髄

・Cahors カオール
 Chateau PINERAIE
 赤

・Muscat de Rivesaltes ミュスカ・ド・リヴザルト
 Domaine Cazes
 天然甘口白：ピーチやアプリコットを思わせる香りが特長の甘口ワインです。

【材料（４人前）】
ロックフォールチーズ　　100g
出汁　　1L
白味噌　　40g
酒粕　　100g
薄口醤油　　大さじ2
塩　　適量
あさり　　300g
大根　　1/4本
人参　　1/2本
こんにゃく　　1/2枚
厚揚げ　　1枚
黄ゆず　　1/4個
青ネギ　　適量

【作り方】
1. 大根、人参はうすく、コンニャクは一口大に切る。

2. 鍋に出汁を入れ、火を通し酒粕を入れる。

3. 厚揚げ、白味噌、うす口で味付けし、チーズ、黄ゆずを入れる。

4. 最後にあさりを入れ 口が開いたら塩で塩分調整をする。

5.　器に盛り刻んだ青ネギを散らす。
]]>http://blog.franceshoku.com/?eid=1409922012-04-10T19:56:50+09:002012-04-11T01:20:38Z2012-04-10T10:56:50Z

塩麹の効果でやわらかく仕上る蒸し豚。 ピーナッツバターでつくる簡単なソースでいただきます。 塩麹が手に入らない場合には、粗塩で代用。 その際は、肩ロースやバラ肉など、 ある程度、脂のある部位の方がパサつきなくできます。 【このお料理に合わせたい＜...

Makia Masaru洋
塩麹の効果でやわらかく仕上る蒸し豚。
ピーナッツバターでつくる簡単なソースでいただきます。
塩麹が手に入らない場合には、粗塩で代用。
その際は、肩ロースやバラ肉など、
ある程度、脂のある部位の方がパサつきなくできます。


【このお料理に合わせたい＜トップ・テロワール＞ワイン】

・Moulin-à-Vent ムーラン・ナ・ヴァン
 Les Michelons / Louis Latour
 赤：フルーティな香りと豊かな味わい

・Corbières コルビエール
 Cuvee Mythique Limited Release / Val d'Orbieu
 赤：限られた畑から造られるミティークブランドの希少なワイン。

・Castillon Côtes de Bordeaux カスティヨン・コート・ド・ボルドー
 CHATEAU PUYCARPIN / GRANDS VINS DE GIRONDE
 赤：ベリー系果実、チョコレートスパイスのアロマに土のニュアンス。


【材料（2人分）】
豚の塊肉　300グラム
塩麹　大さじ2
ピーナッツバター（甘みの少ないもの）　大さじ2
蒸し汁　80〜100ml
キャベツ　1/4個

塩麹が手に入らない場合には、粗塩で代用。
その際は、肩ロースやバラ肉など、
ある程度、脂のある部位の方がパサつきなくできます。

【つくり方】
1.　豚肉の表面の水分をキッチンペーパーなどでふき、
塩麹をまぶし（塩麹がない場合は粗塩小さじ1をまぶす）
保存バックに入れ、口を閉め、
冷蔵庫で2〜3日おく。

2.　耐熱容器に(1)を入れ、沸騰した蒸し器で約30分蒸す。
残り3〜5分のところで
食べやすい大きさにカットしたキャベツも加えて一緒に蒸す。

3.　(2)が蒸し上がったら、耐熱容器にたまった蒸し汁をとりわけ、
ピーナッツバターとよく混ぜソースをつくる。

4.　蒸し上がった豚肉を薄くスライスし、キャベツとともに皿に盛り付け、
ソースをかけていただく。
]]>http://blog.franceshoku.com/?eid=1407672012-03-23T15:10:41+09:002012-03-23T08:53:28Z2012-03-23T06:10:41Z

今回は、Wakiya 一笑美茶樓のオーナーシェフ 脇屋友詞さんのオリジナルレシピをご紹介。 ワインとチーズと中国料理のコラボレーションをお楽しみください。 【このお料理に合わせたい＜トップ・テロワール＞ワイン】 ・CHABLIS シャブリ  Domaine Long-...

Makia Masaruエスニック

今回は、Wakiya 一笑美茶樓のオーナーシェフ
脇屋友詞さんのオリジナルレシピをご紹介。
ワインとチーズと中国料理のコラボレーションをお楽しみください。

【このお料理に合わせたい＜トップ・テロワール＞ワイン】

・CHABLIS シャブリ
 Domaine Long-Depaquit Chablis / Albert Bichot
 白：ロン・デパキらしい柑橘系のアロマとキレの良い酸が特長です。

・FLEURIE フルーリー
 FAIVELEY
 赤

・CÔTES DU RHÔNE コート・デュ・ローヌ
 Nicolas Perrin Rouge
 赤：スパイスや赤い果実の香り、エレガントなタンニン


■材料（5〜6人分）
菜の花　200g
豚バラ粗挽き　75g
ワンタンの皮　18枚
カマンベールチーズ（細かく切ったもの）　100g

【調味料】
《 A 》
紹興酒＊　 小さじ 1 と 1/2
（＊酒で代用可）
塩　　小さじ　1/4
オイスターソース　　小さじ 1 と 1/4
胡椒 　少々
溶き卵　　大さじ 1
葱油　　大さじ 1

《 B 》
チキンスープ　　1L

《 C 》
葱油　　大さじ 1
塩　　適量
胡椒　　少々
醤油　　大さじ 1/2

■作り方
1.菜の花は飾り用に8本取り分ける。
 残りは少量の塩と油を入れた熱湯でボイルし氷水で冷やす。
 水気を切って細かく刻む。
 飾り用もボイルして氷水に取り水気を切っておく。

2.ボールに豚バラ肉と《 A 》を入れ、よく練り粘りを出す。
 粘りが出たら（1）を加え混ぜ冷蔵庫で寝かせる。

3.ワンタンの皮に（2）を大さじ1とカマンベールチーズをのせて包む。

4.《 B 》のスープに《 C 》を加え味を調える。
 のワンタンを熱湯でさっとゆでてから
 スープに加え4〜5分煮込む。

5.ワンタンが熱々になったら火からおろし、
 飾り用の菜の花を散らし仕上げる。　



　]]>http://blog.franceshoku.com/?eid=1397302012-03-23T14:48:40+09:002012-03-23T06:12:29Z2012-03-23T05:48:40Z

サフランのかわりにターメリックで色づける手軽なパエリア。 あさりを具材にして旬の味をいただきます。 【このお料理に合わせたい＜トップ・テロワール＞ワイン】 ・MUSCADET-SÈVRE ET MAINE SUR LIE 　ミュスカデ・セーヴル・エ・メーヌ・シュール・...

Makia Masaruエスニック
サフランのかわりにターメリックで色づける手軽なパエリア。
あさりを具材にして旬の味をいただきます。


【このお料理に合わせたい＜トップ・テロワール＞ワイン】

・MUSCADET-SÈVRE ET MAINE SUR LIE
　ミュスカデ・セーヴル・エ・メーヌ・シュール・リー
 Chateau du Cleray Sur Lie / Sauvion Et Fils
 白：最も古いシャトーの一つ。辛口でフルーティー。豊かで深い味わい

・CÔTES DE PROVENCE コート・ド・プロヴァンス
 CHATEAU D'ASTROS ROSÉ
 ロゼ：爽やかなオレンジの風味と軽快な辛口の味わい。

・SANCERRE サンセール
 Guy Saget
 白：花のようなアロマが特長のフレッシュな辛口白ワインです。


【材料（直径22センチの鍋1台分）】
あさり（砂抜き済みのもの）　約15個
玉ねぎ　1/2個
ベーコン　1枚
オリーブオイル　大さじ2
米　1.5カップ
水　1.5カップ
プチトマト　6個
パプリカ　1/2個
ブラックオリーブ（スライス）　25グラム
ゆで枝豆　1/2カップ
ターメリック粉　小さじ1
塩、こしょう　適量

【つくり方】
1.プチトマトを6つ割に切る。
　パプリカは種を取り除き、棒状に切る。
　あさりはこすり合わせて洗う。
　枝豆はさやから出す。

2.玉ねぎとベーコンをみじん切りにして、
　塩、こしょうで調味しながら、
　中火にかけた浅めの鍋（またはフライパン）で
　玉ねぎが透き通るまで炒める。

3.(2)に米も加え、さらに炒めたら、
　水とターメリック粉を加え、よく混ぜ、平らにする。

4.(3)にトマト、パプリカ、オリーブをちらし、
　フタをして沸騰させる。

5.沸騰したら、ごく弱火にして10分程度加熱し、
　さらにあさりと枝豆を加え、
　フタをして水分がなくなるまで５分程度加熱する。

6.米が水分を十分にすい、
　おこげが少しできたところでできあがり。　
]]>http://blog.franceshoku.com/?eid=1397282012-03-16T16:23:44+09:002012-03-16T07:25:09Z2012-03-16T07:23:44Z

旬の菜の花を混ぜ込んだキッシュ。 冷凍パイシートを使った手軽なレシピです。 【このお料理に合わせたい＜トップ・テロワール＞ワイン】 ・Alsace アルザス  Riesling Gueberschwihr / Zind Humbrecht  白 ・Sancerre サンセール  Guy Sa...

Makia Masaru洋
旬の菜の花を混ぜ込んだキッシュ。
冷凍パイシートを使った手軽なレシピです。

【このお料理に合わせたい＜トップ・テロワール＞ワイン】

・Alsace アルザス
 Riesling Gueberschwihr / Zind Humbrecht
 白

・Sancerre サンセール
 Guy Saget
 白：花のようなアロマが特長のフレッシュな辛口白ワインです。

・Moulin-à-Vent ムーラン・ナヴァン
 Chateau des Jacques
 赤：最良の畑から造られる、香り豊かでしっかりした味わいのワイン。


【材料（直径18センチの型1個）】
冷凍パイシート　2枚
菜の花　1/2束
卵　2個
豆乳　50ml
シュレッドチーズ　100グラム
玉ねぎ　1/2個
ベーコン　1枚
オリーブオイル　大さじ1
塩、こしょう　適量

【つくり方】
1. 冷凍パイシートを冷凍庫から出し、軽く解凍する。

2. 玉ねぎをみじん切りにし、ベーコンは5ミリ幅に切り、
 オリーブオイルをしいたフライパンで、塩、こしょうで調味し、
 玉ねぎがしんなりするまで炒める。

3. たっぷりの湯をわかし、菜の花をさっとゆでたら、
 水にとり、十分冷えたら、水をきり、
 1.5センチ長さに切る。

4. 冷凍パイシートが少し柔らかくなってきたところで、
 型にオーブンシートをのせ、
 その上にパイシートをなじませるようにしき、
 真ん中部分は少し重ねるようにして手ではり合わせる。
 型からはみだしたパイシートは包丁でカットし、
 オーブンペーパーもはさみでカットしておく。

5. ボールに卵を割入れ、よくかき混ぜたら、豆乳、チーズ、
 (2)、(3)も加え、よく混ぜ、(4)に流し入れる。

6. 220度のオーブンで約30分焼く。
 途中、オーブンの中を見て、
 焼き色がつき過ぎるようであれば、
 アルミ箔をかぶせるとよい。
 オーブンから取り出し、竹串をさして、
 何もついてこなければできあがり。

]]>http://blog.franceshoku.com/?eid=1397272012-03-16T16:12:21+09:002012-03-16T07:25:53Z2012-03-16T07:12:21Z

春先に旬をむかえる新玉ねぎ。 オーブンでグリルしてさわやかな甘みをいただきます。 【このお料理に合わせたい＜トップ・テロワール＞ワイン】 ・Chablis シャブリ  Chablis Réserve de Vaudon / Maison Joseph Drouhin  白：先駆者ならで...

Makia Masaru洋
春先に旬をむかえる新玉ねぎ。
オーブンでグリルしてさわやかな甘みをいただきます。


【このお料理に合わせたい＜トップ・テロワール＞ワイン】

・Chablis シャブリ
 Chablis Réserve de Vaudon / Maison Joseph Drouhin
 白：先駆者ならではの真のシャブリ！！【自社畑・ビオディナミ農法】

・Pouilly-Fumé プイィ・フュメ
 de Ladoucette
 白：２００年以上の歴史のあるプイィ フュメの老舗。

・Mercurey Premier Cru メルキュレイ
 Clos des Myglands / FAIVELEY
 赤


【材料（2人分）】
新玉ねぎ　2個
オリーブオイル　適量
塩、こしょう　適量
ライム果汁　適宜

【つくり方】
1.　オーブンを220度にあたため、
耐熱容器にのせた新玉ねぎを入れ、30〜40分焼く。

2.　オーブンから取り出し、上から十字にカットして、
オリーブオイル、塩、こしょうで調味し、
好みでライム果汁をかけていただく。]]>http://blog.franceshoku.com/?eid=1381922012-02-24T11:41:53+09:002012-02-24T02:41:56Z2012-02-24T02:41:53Z

椎茸やブラウンマッシュルームなど 好みのキノコにブルーチーズを詰めて焼くだけの簡単レシピ。 【このお料理に合わせたい＜トップ・テロワール＞ワイン】 ・ALSACE アルザス  Gewurztraminer / Léon Beyer  白：アルザスの教皇「レオン・ベ...

Makia Masaru洋
椎茸やブラウンマッシュルームなど
好みのキノコにブルーチーズを詰めて焼くだけの簡単レシピ。

【このお料理に合わせたい＜トップ・テロワール＞ワイン】

・ALSACE アルザス
 Gewurztraminer / Léon Beyer
 白：アルザスの教皇「レオン・ベイエ」の真髄。

・COTEAUX DU TRICASTIN コトー・デュ・トリカスタン
 Corton Andre
 赤：フルーティな香りとスパイシーのニュアンスが特長のワイン。

・BORDEAUX ボルドー
 Merlot Christian Moueix / J.P.Moueix
 赤：豊かで深みがあり、骨格がありながらも、まろやかな味わい。


【材料（2人分）】
ブルーチーズ（ロックフォールなど）　20グラム
椎茸またはマッシュルーム　7〜8個

【つくり方】
1.　キノコのいしづきを手ではずし、表面の汚れをキッチンペーパーなどでふきとる。

2.　キノコのいしづきのあったところに、手でちぎったブルーチーズを詰め、耐熱皿に並べる。

3.　オーブントースターで7〜8分焼いてできあがり。
]]>http://blog.franceshoku.com/?eid=1381952012-02-24T11:25:53+09:002012-02-24T02:31:24Z2012-02-24T02:25:53Z

フレッシュフルーツの爽やかな酸味と一緒にいただく、 カッテージチーズのサラダです。 【このお料理に合わせたい＜トップ・テロワール＞ワイン】 ・MUSCADET-SÈVRE ET MAINE SUR LIE  ミュスカデ・セーヴル・エ・メーヌ・シュール・リー  L...

Makia Masaru洋
フレッシュフルーツの爽やかな酸味と一緒にいただく、
カッテージチーズのサラダです。

【このお料理に合わせたい＜トップ・テロワール＞ワイン】

・MUSCADET-SÈVRE ET MAINE SUR LIE
 ミュスカデ・セーヴル・エ・メーヌ・シュール・リー
 La Griffe Bernard Chéreau / Chéreau Carré
 白：シュール・リー製法で造られる、味わい深いミュスカデです。

・CHABLIS シャブリ
 Labouré Roi
 白：牡蠣・魚介料理との相性が絶妙の辛口の白ワインです。

・ALSACE アルザス
 Andlau Riesling / Domaine Marc Kreydenweiss
 白：ビオディナミ権威者。柑橘系のコクとミネラル感、瑞々しい旨み。


【材料（2人分）】
カッテージチーズ　100グラム
苺　8個
ベビーリーフ　1パック
オリーブオイル　小さじ2
レモン汁　小さじ2

【つくり方】
1.　ベビーリーフを洗い、水気をよくきったら、オイルとレモン汁で和える。苺を洗い、ヘタを取り除き、食べやすい大きさにカットする。

2.　皿に、ベビーリーフ、苺、カッテージチーズを彩りよく盛りつけてできあがり。]]>http://blog.franceshoku.com/?eid=1382872012-02-10T10:14:39+09:002012-02-10T02:33:58Z2012-02-10T01:14:39Z

材料を切って鍋に入れるだけでできる手軽な一品です。 【このお料理に合わせたい＜トップ・テロワール＞ワイン】 ・BORDEAUX ボルドー  b Bordeaux Blanc / Dourthe  白：さわやかな柑橘香と穏やかながらキレの良い酸が特徴です。 ・SANCERRE サン...

Makia Masaru洋
材料を切って鍋に入れるだけでできる手軽な一品です。

【このお料理に合わせたい＜トップ・テロワール＞ワイン】

・BORDEAUX ボルドー
 b Bordeaux Blanc / Dourthe
 白：さわやかな柑橘香と穏やかながらキレの良い酸が特徴です。

・SANCERRE サンセール
 La Reine Blanche / Jean REVERDY et Fils
 白：果実味が上品で、酸味が爽やかに広がる。
 余韻にハーブのフレッシュさを残すサンセールらしい一本。

・MOULIN-A-VENT ムーラン・ナヴァン
 Grande Garde / Regnard
 赤：秀作年のみ、ボトリングの１０年後に出荷される。


【材料（1〜2人分）】
白菜　小1/6個
ハム　10枚
ローリエ　1枚
無調整豆乳　200ml
水　100ml
塩、粗挽き黒胡椒　適量

【つくり方】
1.　白菜を7〜8センチに長さに切る。ハムを半分に切る。

2.　厚手の鍋に白菜とハムを交互に隙間のないように並べ入れる。

3.　(2)にローリエも加え、塩、胡椒で調味し、水を加え、フタをして中火で10〜15分加熱し、蒸し煮にする。

4.　白菜が十分にやわらかくなったら、豆乳を加え、沸騰したらできあがり。
]]>http://blog.franceshoku.com/?eid=1381932012-02-10T10:13:46+09:002012-02-10T02:14:03Z2012-02-10T01:13:46Z

干し柿のほんのりとした甘さとチーズのクリーミーさを一緒に味わう一品です。 【このお料理に合わせたい＜トップ・テロワール＞ワイン】 ・CHAMPAGNE シャンパーニュ  Alfred Gratien Brut  白発泡：樽醗酵・樽熟成を行う希少な生産者。約150年続く...

Makia Masaru洋
干し柿のほんのりとした甘さとチーズのクリーミーさを一緒に味わう一品です。


【このお料理に合わせたい＜トップ・テロワール＞ワイン】

・CHAMPAGNE シャンパーニュ
 Alfred Gratien Brut
 白発泡：樽醗酵・樽熟成を行う希少な生産者。約150年続く老舗メゾン。

・ALSACE アルザス
 Riesling Cuvée Tradition / Kuentz-Bas
 白：柑橘系やアプリコットの香りと豊富なミネラル感が特長です。

・VIN DE FRANCE ヴァン・ド・フランス（地理的表示のないワイン）
 Grand Coeur Rouge / Philippe Casteja
 赤：グランヴァンシャトーのオーナーが造る『カリテ・プリ』ワイン。


【材料（2〜4人分）】
クリームチーズ（ポーションタイプ）　4個（72グラム）
干し柿　2〜3個

【つくり方】
1.　チーズを3等分にカットする。

2.　干し柿のヘタ部分を取り除き、厚さ3ミリに切る。

3.　チーズの上に干し柿をトッピングしてできあがり。




]]>http://blog.franceshoku.com/?eid=1333112012-01-25T10:30:00+09:002012-01-25T07:30:18Z2012-01-25T01:30:00Z

スライスしたプチトマトにさっと焼いたマグロを重ねた簡単な一品です。 【このお料理に合わせたい＜トップ・テロワール＞ワイン】 ・Champagne シャンパーニュ  Comtesse Lafond Brut  白発泡：２０００年に設立された新星のシャンパンハウス。 ...

Makia Masaru洋
スライスしたプチトマトにさっと焼いたマグロを重ねた簡単な一品です。


【このお料理に合わせたい＜トップ・テロワール＞ワイン】

・Champagne シャンパーニュ
 Comtesse Lafond Brut
 白発泡：２０００年に設立された新星のシャンパンハウス。

・Francs Côtes de Bordeaux フラン・コート・ド・ボルドー
 Chateau Nardou
 赤：力強くフィネスを備えたコストパフォーマンスに優れたワイン。

・Beaujolais Villages ボージョレー・ヴィラージュ
 DOMAINE DES NUGUES
 赤：極力自然な状態で栽培し長熟も可能な骨格のあるワインを目指す。


【材料（2人分）】
刺身用まぐろ　200グラム（サク）
かぶ　2個
プチトマト　4個
アンチョビ　フィレ4枚
オリーブオイル　適量
ライム果汁　大さじ1
イタリアンパセリ　適量
塩、こしょう　適量

【つくり方】
1.　かぶの皮をむき、3ミリ厚さに輪切りにし、軽く塩をし、重しをしてしんなりさせる。プチトマトはヘタを取り除き、3ミリ厚さの輪切りにする。

2.　アンチョビを包丁で細かくなるまでたたき、オリーブオイル少々とライム果汁、こしょうを加え、よく混ぜる。

3.　マグロを一口大に切り、薄くオリーブオイルをしいたフライパンで、2面をさっと焼く。

4.　皿に、オリーブオイルとカブを重ねておき、上にマグロをのせ、(2)のソースをかける。イタリアンパセリをちぎり、散らしてできあがり。

]]>http://blog.franceshoku.com/?eid=1333602012-01-25T10:00:00+09:002012-01-25T07:21:50Z2012-01-25T01:00:00Z

フライパンで焼き付けたきのこをバルサミコ酢のソースでいただきます。 【このお料理に合わせたい＜トップ・テロワール＞ワイン】 ・IGP pays d'Oc　IGP ペイ・ドック  Duo Mythique Rosé /Val d'Orbieu  （ロゼ：爽快な味わいと豊かな果実...

Makia Masaru洋
フライパンで焼き付けたきのこをバルサミコ酢のソースでいただきます。


【このお料理に合わせたい＜トップ・テロワール＞ワイン】

・IGP pays d'Oc　IGP ペイ・ドック
 Duo Mythique Rosé /Val d'Orbieu
 （ロゼ：爽快な味わいと豊かな果実の香り。鮮やかなロゼワインです。）

・Côte de Beaune-Villages　コート・ド・ボーヌ・ヴィラージュ
 Côte de Beaune-Villages / Maison Joseph Drouhin
 （赤：エールフランスビジネスクラスにも採用された名門の逸品。）

・Côtes de Bourg コート・ド・ブール
 LES TERRASSES / CHATEAU TAYAC
 （赤：メルロの作柄が良い年だけの生産。チャーミングなワイン。）


【材料（3〜4人分）】
椎茸、しめじ、エリンギ　各1パック
レーズン　大さじ2
くるみ　大さじ3（あらみじん切り）
にんにく　1カケ（あらみじん切り）
たかのつめ　1本
バルサミコ酢　大さじ2〜3
オリーブオイル　大さじ2〜3
塩、こしょう　適量　

イタリアンパセリ

【つくり方】
1.　レーズンをぬるま湯につけ、ふやかしておく。きのこ類は、汚れをふきんで取り除き、いしづきを切りおとしたら、手で大きめにさいておく。

2.　フライパン中火にかけ、にんにく、たかのつめを入れ、焦がさないように加熱し、きのこも加え、塩、こしょうをする。

3.　きのこに焼き色がついたら、水気をきったレーズン、クルミ、バルサミコ酢を加え、強火にし、軽く水分を飛ばしたら、火を止め、器に盛り、イタリアンパセリをトッピングしてできあがり。
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